Tre spicchi d'aglio leggermente imbionditi in tre cucchiai d'olio di oliva extravergine con un pezzetto di burro.
In questo intingolo si mettono i dormienti tagliati a fettine sottili e si fanno cuocere a fuoco moderato, con tegame parzialmente coperto, fintanto che il liquido formato si sia quasi completamente ritirato.
Durante la cottura si aggiunge tre pizzichi di sale e tre miniti prima di spengere il fornello si aggiunge un generoso trito di prezzemolo.
In questa meraviglia si mettono ad insaporire i tagliolini appena cotti e scolati.
Si serve in tavola dopo aver aggiunto all'ultimo momento una macinatina di pepe nero.

Roberto Rubbieri